Mon livre “Dis-moi qui tu es, je te dirai quoi manger” est le gagnant canadien du concours “Gourmand World Cookbook Awards 2011″ dans la catégorie “Santé et Nutrition” pour le Canada français. Prochaine étape : “affronter” les gagnants des autres pays lors de la finale qui aura lieu à Paris au mois de mars 2012. À suivre…
Comme vous le savez, l’ostéoporose est associée à la perte osseuse. Cette condition entraîne un amincissement et une plus grande fragilité des os, augmentant ainsi les risques de fractures (ex. hanche, colonne vertébrale, poignet). Mais saviez-vous que deux millions de Canadiens en sont atteints ? Après 50 ans, une femme sur quatre et un homme sur huit souffrent d’ostéoporose. Ainsi, j’aimerais profiter du mois de l’ostéoporose pour vous sensibiliser aux stratégies qui permettent de conserver une bonne masse osseuse :
Quelques faits intéressants sur les produits laitiers* :
* SYMPOSIUM 2011 ► NUTRITION ET SANTÉ - RÉFLEXIONS NUTRITION – nouvelles perspectives sur la santé cardiométabolique.
En cette fin de semaine de l’Action de grâce, j’ai sorti ma rôtissoire et fait cuire une belle volaille bien dodue… du dindon! Les préliminaires furent brefs et très simples puisque c’était un dindon à « cuire congelé », ce qui signifie que l’oiseau passe directement du congélo au fourneau. Merveilleux ! Nul besoin de laisser la volaille décongeler au frigo pendant des jours. On la place tout simplement congelée dans la rôtissoire et le tour est joué! Même pas besoin de l’arroser en cours de cuisson. Et pour une cuisson parfaite, on utilise un thermomètre à viande. Résultat : un dindon bien coloré et savoureux…que j’ai dégusté accompagné de miel chaud, en salade, et en paninis (pour le moment!). Et avec la carcasse, j’ai même préparé un bouillon maison! Bref, je me suis bien amusée et régalée !!!
D’un point de vue nutritionnel, le dindon a tout pour plaire. Faible en gras et riche en protéines, il constitue une excellente source de sélénium, de vitamine B3 (niacine) et de vitamine B6 (pyridoxine). Voilà pourquoi il est dommage de le consommer uniquement lors des grandes occasions! Comme il connaît les mêmes emplois culinaires que le poulet, il est facile de l’intégrer à ses menus hebdomadaires. Et sachez qu’il est disponible en plusieurs découpes dans nos supermarchés : escalopes, poitrines désossées, cubes, viande hachée, pilons…alouette ! Pour des idées recettes : www.ledindon.qc.ca.
« ALLONS AU MARCHÉ ! Voilà vraiment un cri de ralliement universel. Au Québec, nous avons le marché Jean-Talon, qui est pour moi un incontournable en toute saison. Été comme hiver, le marché bourdonne d’activités; jour et nuit des gens usent de leur savoir pour nous proposer les fruits de leur labeur. Notre climat particulier nous propose une diversité incroyable d’aliments offerts par les commerçants dévoués, qui gagnent à être rencontrés. Certains sont installés là depuis les années 1960, d’autres depuis l’été dernier, mais tous sont heureux et fiers de nous proposer leur quotidien et leurs produits ».
Voilà la préface du tout nouveau livre de Susan Semenak qui résume bien l’ambiance de ce recueil truffé de recettes alléchantes, d’histoires délicieuses et touchantes, et de photos lumineuses qui donnent définitivement le goût de mettre le Québec dans son assiette et d’aller faire un tour au marché Jean-Talon!
MARCHÉ JEAN-TALON recettes et portraits de Susan Semenak, Les Éditions Cardinal – 40,00$. Une idée cadeau gourmande pour tous les passionnés d’histoires et de bouffe!
J’aime les gens passionnés. J’aime les gens généreux. J’aime les gens qui osent. J’aime Louise Gagnon… et J’ADORE son nouveau livre « SOUS LE CHARME DES COURGES ET DES CITROUILLES »! Hier soir, je suis allée au lancement et seulement en quelques secondes, j’ai été conquise. À la fois instructif, amusant, inspirant et appétissant, ce livre est d’une beauté exceptionnelle…notamment grâce au talent de la photographe Dominique Lafond et de la designer graphique Annie Lachapelle. Louise y joue « l’entremetteuse » en nous présentant, avec humour, les personnalités de 24 courges et 75 recettes légères ou drôlement gourmandes afin de nous aider à apprivoiser le merveilleux monde des cucurbitacées. Non seulement les courges sont belles, versatiles et savoureuses, elles apportent un lot d’éléments nutritifs très intéressants pour notre santé.
J’ai déjà hâte au week-end pour faire provisions de courges et essayer quelques-unes des recettes. Macaroni à la courge Butternut, pesto de graines de citrouille à la sauge, frites de courge Hubbard bleue cuites au four, potage à la courge Marina Di Chioggia et aux pois chiches, soupe froide aux courgettes, à la menthe et au kéfir (quelle originalité!)… elles ont toutes l’air bonnes !
Pour votre information, Louise est chroniqueuse culinaire pour le magazine Châtelaine et détient une maîtrise en nutrition. Sous le charme des courges et des citrouilles, Les Éditions de L’Homme, 34,95$.
Soyons francs : le tofu nature n’est pas très sexy et sa saveur est relativement fade! Malgré tout, ce sont des avantages car le tofu prend facilement le goût des aliments auxquels on le mélange… d’où l’importance de le combiner avec des saveurs que l’on aime. Un bon truc : faire tremper les cubes de tofu dans sa marinade à viande préférée.
Comme c’est lundi aujourd’hui et donc les « lundis sans viande », j’ai décidé de préparer un sauté de tofu aux légumes pour souper. Pour plus de saveur et de texture, j’ai acheté le tofu au gingembre de marque UNISOYA. Une fois coupé en petits dés, je l’ai quand même fait mariner 1 heure dans un mélange de sauce soya, vinaigre de riz, ail, échalote française et poivre. Par la suite, dans un peu d’huile, j’ai fait revenir les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient biens dorés et croustillants. Puis, j’ai ajouté plein de légumes : oignons, champignons, poivron rouge, minis bok choy et pois sucrés. Et comme touche finale, des graines de sésame grillées et de l’oignon vert émincé (je voulais mettre de la coriandre fraîche mais j’ai oublié!). Résultat : savoureux et simple comme bonjour à préparer! Et lorsque votre mari vous dit : « c’était bon mon amour », alors mission accomplie!
PS. Si vous n’avez pas encore amadoué le tofu, essayez les tofus aromatisés de la compagnie UNISOYA. Au menu : tofu au gingembre, aux fines herbes, indien masala, épinard jalapeno, à la grecque et tomates pesto.
Selon de nombreuses études, le bleuet sauvage contiendrait la plus forte activité antioxydante, surpassant celle de la pomme grenade, des fraises et des canneberges. En plus d’être un véritable entrepôt d’antioxydants, le bleuet sauvage semble contenir de puissants composés anti-inflammatoires. Il n’est donc pas surprenant qu’on lui accorde de nombreuses vertus notamment liées au vieillissement, aux maladies cardiovasculaires et à la prévention de divers cancers. Qui plus est, selon des études effectuées sur des animaux, un régime riche en bleuets sauvages pourrait renverser la perte de mémoire à court terme qui survient avec le vieillissement et des maladies liées à l’âge comme l’Alzheimer. Histoire à suivre…
Je vous invite à télécharger le guide Coup de coeur pour les bleuets sauvages du Québec pour en apprendre davantage sur ces petites perles violacées, aussi délectables pour la santé que pour les papilles!
La semaine dernière, en compagnie de ma collègue nutritionniste Jessika Langlois, nous avons fait des tests de cuisson sur près de 200 pièces de viandes… sous la grosse chaleur! Nous avons passé plus de 35 heures près de mon barbecue et de ma cuisinière pour trouver les meilleurs modes de cuisson et ce, en respectant les températures internes de cuisson suggérées par le MAPAQ. Pour ce faire, nous avons donc utilisé des thermomètres à viande… beaucoup de thermomètres… et ce, même pour les poitrines de poulet! Notre conclusion : vive les thermomètres!
Nous avons fait l’acquisition de différents thermomètres : des petits, des gros, pour le four, avec ou sans sonde et même un spécialement conçu pour le barbecue (qui s’est avéré une grosse déception, par contre). Or, peu importe le prix ou la grosseur, le thermomètre est définitivement un accessoire ultra efficace pour cuire des viandes sans souci. Avec un thermomètre, plus besoin de se casser la tête à savoir « quand » notre viande est cuite. Et surtout, exit les viandes trop cuites et sèches en bouche. Il suffit tout simplement de trouver le degré de cuisson désiré sur le site du MAPAQ, en fonction du type de viande (par exemple, 63◦C pour du boeuf saignant et 70 °C pour une cuisson à point) et le tour est joué ! Bavettes de boeuf, poitrines de poulet, filets de porc, carrés de veau… toutes les pièces de viandes peuvent bénéficier d’un thermomètre à viande. Personnellement, je ne prendrai plus la chance de manquer la cuisson d’une viande… c’est trop facile de cuisiner comme un chef lorsqu’on utilise un thermomètre ! Ce sera notre secret… bonne cuisson!
Sur le site de la campagne J’aime 5 à 10 portions par jour (www.jaime5a10.ca), vous y trouverez en vedette ce mois-ci le Guide coup de cœur pour les fraises et framboises du Québec. Au menu : informations nutritionnelles, trucs, astuces et recettes. Personnellement, j’adore la recette de Panna cotta aux fraises et citron. Un dessert frais et léger… parfait pour l’été!!! Il y a aussi un couscous aux petits fruits… pour déjeuner! Original et surprenant.
Félix aime les fraises mais Zoé préfère les pommes? Qu’à cela ne tienne! Voici une recette qui vous permettra de personnaliser un dessert nutritif pour chacun des membres de la famille. Et comme c’est le temps des petits fruits, allez-y gaiement avec les fraises et les framboises de chez nous!!! PS. Vous pouvez remplacer la graine de lin par du germe de blé. Recette tirée de mon livre “Dis-moi qui tu es, je te dirai quoi manger” aux Éditions La Presse.
Rendement : 6 portions / Préparation : 5-10 min. / Cuisson : 30 min.
Ingrédients :
Préparation:
