Merci.

Est-ce un mythe? Nous sommes plusieurs nutritionnistes ici à avoir entendu
cela et que nos mamans nous disaient de ne pas en consommer à cause des vers; nous croyons toutes que cela ne tient plus la route mais nous aimerions vérifier avec vous.

Ou bien y aurait-il d,autres raisons qui font que la pomme de terre crue aurait des effets sur les papilles gustatives non habituées à goûter les saveurs réelles pour un ex – fumeur?

SACHERTORTE
Rendement : 6 à 8 portions
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Réfrigération : 3 heures

Gâteau
225 g (8 carrés) de chocolat mi-sucré
8 jaunes d’œufs
120 g (1/4 lb) de beurre, fondu
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
1 pincée de sel
10 blancs d’œufs
175 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de farine à pâtisserie
125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots

Glaçage
150 g (5 carrés) de chocolat mi-sucré
250 ml (1 tasse) de crème champêtre
310 ml (1 ¼ tasse) de sucre à glacer
1 jaune d’œuf
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

Assemblage
125 ml (1/2 tasse) de confiture d’abricots
15 ml (1 c. à soupe) d’eau

Gâteau
1. Préchauffer le four à 180ºC (350ºF).
2. Enduire deux moules de 22 cm (9 po) de diamètre de beurre. Tapisser le fond de chaque moule de cercles de papier sulfurisé.
3. Saupoudrer chaque moule d’un peu de farine. Bien enrober également les parois des moules. Éliminer l’excédent de farine.
4. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat en le remuant de temps en temps avec cuillère de bois.
5. Dans un bol, battre les jaunes d’œufs à la fourchette et y ajouter le chocolat fondu, le beurre fondu et l’essence de vanille. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Réserver.
6. Dans un très grand bol, fouetter les blancs d’œuf et le sel jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajouter le sucre, une cuillère à la fois, jusqu’à formation de pics fermes.
7. Mélanger environ le tiers des blancs d’œufs battus au mélange au chocolat puis verser le mélange au chocolat sur le reste des blancs d’œufs.
8. Saupoudrer la surface de ce mélange de farine avant de mélanger.
9. Avec une spatule en plastique, plier le mélange jusqu’à ce qu’il ne reste aucune trace blanche.
10. Verser la pâte dans les moules en les répartissant également entre les deux.
11. Faire cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au milieu en ressorte propre.
12. Retirer du four. Détacher les bords des gâteaux des parois des moules à l’aide d’un couteau.
13. Démouler et laisser refroidir.

Glaçage
14. Lorsque les deux gâteaux sont refroidis, dans un bain-marie, mélanger le chocolat, la crème et le sucre à glacer.
15. Faire cuire à feu doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre et le chocolat soit fondu.
16. Sur feu moyen, laisser cuire 5 minutes sans remuer ou jusqu’à ce qu’un peu de glaçage jeté dans un verre d’eau froide y forme une petite boule molle.
17. Dans un petit bol, battre le jaune d’œufs à la fourchette et y ajouter 45 ml (3 c. à soupe) du mélange chocolaté.
18. Mélanger et verser le contenu du bol dans la casserole où se trouve le reste du chocolat. Mélanger vigoureusement et poursuivre la cuisson en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes.
19. Retirer du feu et ajouter l’essence de vanille. Réserver.

Assemblage
20. Pendant la préparation du glaçage, faire chauffer la confiture d’abricots avec l’eau pendant 25 secondes au micro-ondes.
21. Déposer un premier gâteau dans une assiette de service et le badigeonner de la confiture d’abricots. Déposer l’autre gâteau sur celui-ci.
22. Une fois le glaçage terminé, le verser par-dessus le gâteau en le répartissant de façon uniforme. Égaliser les côtés du gâteau avec le chocolat qui aura coulé dans l’assiette de service.
23. Réfrigérer pendant 3 heures.
24. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de le servir.

FILET DE PANGASIUS SUR TOMBÉE DE FENOUIL ET DE TOMATES

Rendement : 4 portions
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 à 15 minutes

30 ml (2 c. à soupe)d’huile d’olive
1 oignon espagnol émincé
1 gousse d’ail, hachée
1 bulbe de fenouil, émincé
1 contenant (280 g) de tomates raisins Santalina Compliments, coupées en deux
4 filets de pangasius
250 ml (1 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) d’aneth frais, ciselé
Au goût, sel et poivre du moulin
60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata tranchées (facultatif)
Au goût, zeste et jus de citron (facultatif)

1. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen et y faire revenir l’oignon, l’ail et le fenouil 4 à 5 minutes.
2. Ajouter les tomates et déposer les filets de pangasius sur le dessus.
3. Ajouter le vin, l’aneth et saler et poivrer au goût.
4. Déposer le couvercle sur la poêle ou recouvrir d’un papier d’aluminium.
5. Cuire à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du poisson soit opaque et s’effeuille facilement à l’aide d’une fourchette.
6. Au moment du service, ajouter les olives, le zeste et le jus de citron, si désiré.