En cette fin de semaine de l’Action de grâce, j’ai sorti ma rôtissoire et fait cuire une belle volaille bien dodue… du dindon! Les préliminaires furent brefs et très simples puisque c’était un dindon à « cuire congelé », ce qui signifie que l’oiseau passe directement du congélo au fourneau. Merveilleux ! Nul besoin de laisser la volaille décongeler au frigo pendant des jours. On la place tout simplement congelée dans la rôtissoire et le tour est joué! Même pas besoin de l’arroser en cours de cuisson. Et pour une cuisson parfaite, on utilise un thermomètre à viande. Résultat : un dindon bien coloré et savoureux…que j’ai dégusté accompagné de miel chaud, en salade, et en paninis (pour le moment!). Et avec la carcasse, j’ai même préparé un bouillon maison! Bref, je me suis bien amusée et régalée !!!
D’un point de vue nutritionnel, le dindon a tout pour plaire. Faible en gras et riche en protéines, il constitue une excellente source de sélénium, de vitamine B3 (niacine) et de vitamine B6 (pyridoxine). Voilà pourquoi il est dommage de le consommer uniquement lors des grandes occasions! Comme il connaît les mêmes emplois culinaires que le poulet, il est facile de l’intégrer à ses menus hebdomadaires. Et sachez qu’il est disponible en plusieurs découpes dans nos supermarchés : escalopes, poitrines désossées, cubes, viande hachée, pilons…alouette ! Pour des idées recettes : www.ledindon.qc.ca.
Selon de nombreuses études, le bleuet sauvage contiendrait la plus forte activité antioxydante, surpassant celle de la pomme grenade, des fraises et des canneberges. En plus d’être un véritable entrepôt d’antioxydants, le bleuet sauvage semble contenir de puissants composés anti-inflammatoires. Il n’est donc pas surprenant qu’on lui accorde de nombreuses vertus notamment liées au vieillissement, aux maladies cardiovasculaires et à la prévention de divers cancers. Qui plus est, selon des études effectuées sur des animaux, un régime riche en bleuets sauvages pourrait renverser la perte de mémoire à court terme qui survient avec le vieillissement et des maladies liées à l’âge comme l’Alzheimer. Histoire à suivre…
Cet été, en allant manger à la Piazzetta, j’ai découvert un merveilleux mélange d’épices égyptien : le Dukkah. J’avais choisi l’entrée du même nom (La Dukkah) : un foccacia chaud à tremper dans l’huile d’olive puis dans un mélange broyé d’amandes blanches, de noisettes, de pois chiches grillés et d’épices Dukkah. MIAM! Quelle savoureuse découverte! Le Dukkah est un mélange hyper parfumé qui comprend notamment des graines de sésame, des graines de coriandre et du cumin. Le lendemain, je me suis donc empressée d’aller au marché Jean-Talon pour acheter le Dukkah de Ethné et Philippe de Vienne (Épices de Cru). Nul besoin de vous dire que je n’ai pas été déçue! Sincèrement, j’en mettrais partout : sur le poisson, les crevettes, le poulet, dans les galettes à hamburger, les vinaigrettes, les trempettes, les marinades, etc. Hier soir, j’ai saupoudré mes morceaux de chou-fleur d’huile d’olive et de Dukkah, pour ensuite les faire cuire en papillote sur le barbecue. Tout simplement divin! À noter que j’ai également trouvé le Dukkah des Épices Gourmet (Crousset) à l’épicerie. Bonne découverte!!!
J’aimerais partager mon coup de cœur pour les pains de la boulangerie Stonemill (www.stonemillbakehouse.com), une boulangerie familiale avec 100 ans d’expérience dans la confection de pains artisanaux.
