Un groupe de scientifiques américains s’est mis à faire l’apologie du maïs soufflé, après avoir découvert que la coque du maïs soufflé, qui a tendance à rester coincée entre les dents, est une meilleure source d’antioxydants que les fruits et les légumes. En étudiant le maïs soufflé de près, les chercheurs de l’University of Scranton, en Pennsylvanie, ont découvert que la coque du maïs soufflé affichait une forte teneur en polyphénols et en fibres. La faible teneur en eau du maïs soufflé par rapport aux fruits et légumes y est pour quelque chose. En effet, dans les fruits et légumes, les polyphénols sont dilués dans 90% d’eau, alors que le maïs soufflé ne contient qu’environ 4% d’eau, d’après les chercheurs, qui se sont exprimés…