MUESLI POÊLÉ AUX AMANDES… yummi!

Posted on 25 juin 2014

J’ADORE cette recette… plein d’ingrédients hyper nutritifs et savoureux. Tellement hâte de la faire et d’ajouter ce muesli sur mon yogourt matinal. Cela dit, je vais peut-être réduire la quantité de cassonade…puisque ce n’est pas la saveur qui manquera avec le zeste, la cannelle et la muscade. À suivre!

Muesli poêlé aux amandes (sans gluten)Recette créée par la Collective des amandes de Californie

 

Donne 24 portions

 

Ingrédients :
3 tasses (750 ml) de flocons d’avoine
3 c. à soupe (45 ml) d’amandes tranchées
3/4 tasse (180 ml) de graines de citrouille écalées, rôties et salées
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de canola
1/4 tasse (60 ml) de miel
1/4 tasse (60 ml) de cassonade tassée
1/3 tasse (80 ml) de gingembre confit finement haché
1/4 tasse (60 ml) de graines de chia (ou de graines de lin moulues)
2 c. à thé (10 ml) de zeste d’orange ou de citron
1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de muscade moulue
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

 

Préparation :
Faire chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les flocons d’avoine, les amandes et les graines de citrouille et faire cuire, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les ingrédients soient légèrement dorés. Verser lentement l’huile et le miel dans la préparation, puis émietter le sucre par-dessus le mélange. Faire cuire une minute en remuant constamment.

Retirer du feu et ajouter les autres ingrédients. Servir chaud ou à température ambiante. Il est possible de conserver ce muesli dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à deux semaines.

 

Conseil : Vous pouvez également le conserver en parts individuelles dans des sacs ou des contenants plus petits, afin d’en faire une collation légère. Saupoudrez-le sur du yogourt grec, des tranches de bananes, des pommes cuites pour une croustade santé (QUELLE BONNE IDÉE!!!), ou des petits fruits frais.

Célébrons nos vedettes québécoises!

Posted on 25 juin 2014

En ce mois de la fête de la Saint-Jean, profitez-en pour encourager les producteurs québécois. Consommez plus de fruits et légumes cultivés ici et réjouissez-vous de produits super frais et savoureux! Allez hop, un p’tit tour au marché!

 

Au Québec, la production de fruits et de légumes est grandement diversifiée. Quoi de plus agréable que de circuler parmi les allées des marchés extérieurs pour admirer la gamme variée de couleurs et garnir notre nez d’odeurs alléchantes! Cet été, prenez donc le temps de découvrir en famille les marchés extérieurs, de plus en plus nombreux dans la province. N’hésitez pas à piquer des jasettes avec les producteurs qui se feront un bonheur de partager avec vous des informations sur la culture, des idées de recettes pour apprêter nos vedettes québécoises, des trucs de conservation, etc. Ce sont des gens passionnés et passionnants qui inspireront petits et grands!

 

Les récoltes de juin : asperges, brocoli, bette à carde, carotte de couleur, chicorée, betterave, chou-fleur, concombre de champ, épinards, fines herbes, fraises, laitue Boston, laitue romaine, oignon vert, persil, rabiole, radis en feuilles, rhubarbe.

 

 

Votre fermier de famille

Saviez-vous qu’il est possible de recevoir chaque semaine, ou selon l’échéancier choisi, des paniers de fruits et légumes locaux, souvent biologiques? Ces fermiers livrent directement à votre domicile ou à des points de cueillette spécifiques. Comme l’offre est parfois moins familière (ex. rapini, bette à carde, tomate noire), c’est l’occasion parfaite pour faire de belles découvertes. La fraîcheur est toujours au rendez-vous puisque les végétaux sont souvent récoltés la journée même ou la veille. Certaines fermes offrent des paniers à longueur d’année, en plus d’avoir un catalogue varié de produits (ex. œufs, pains, herbes fraîches). Cette façon de consommer des fruits et légumes contribue à assurer notre souveraineté alimentaire et fait rouler l’économie de nos communautés. De plus, on encourage la relève puisque de plus en plus d’agriculteurs sont de jeunes adultes. Pour en savoir plus, visitez : equiterre.org, lufa.com ou jardindesanges.com.

 

Vedette no 1 : l’ail

Depuis toujours, on attribue à l’ail différentes vertus. Près de 3000 ans avant Jésus-Christ, on gavait d’ail les ouvriers engagés dans la construction des pyramides et temples d’Égypte pour leur donner plus de vigueur. Au temps des premiers Jeux olympiques, les Grecs utilisaient l’ail et l’oignon pour fortifier leurs athlètes. Même si l’ail n’est pas reconnu comme un « stéroïde » d’un point de vue scientifique, il représente un aromate costaud pour relever la saveur des plats!
Saviez-vous que depuis 1995, l’ail des bois bénéficie, à titre d’espèce vulnérable, d’une protection juridique au Québec? En raison des cueillettes intensives dans les années 1970 et 1980, l’ail des bois est presque disparu de la flore québécoise. Par conséquent, son commerce est désormais interdit et seule la récolte en petite quantité, en dehors des milieux protégés, est permise : maximum 50 bulbes par personne par année.

Quand : Mi-juillet à la mi-novembre

Pourquoi : Même si les bienfaits de l’ail sur les maladies cardiovasculaires sont controversés, cet aromate demeure définitivement un aliment gagnant pour rehausser la saveur des plats et du coup, réduire l’ajout de sel. Et retenez que plus l’ail est haché finement, plus il dégage de saveur!

Conservation : L’ail se conserve dans un endroit sec, frais et bien aéré comme sur le comptoir de la cuisine ou dans une chambre froide. On évite de couvrir l’ail, car elle nécessite beaucoup d’air pour respirer et se conserver. On évite aussi le frigo parce que l’ail va germer et se déshydrater. Pour l’ail en tresse, on la conserve plusieurs mois, suspendue dans la cuisine. On évite les rayons de soleil qui déshydrateront le légume. Enfin, on peut aussi congeler l’ail. Eh oui, l’ail se congèle pendant deux mois! On pèle et place l’ail dans un contenant hermétique. Pour minimiser les pertes de goût, on peut aussi hacher finement l’ail et le conserver dans un contenant d’huile, bien fermé, au congélateur.

 

Vedette no 2 : la bette à carde

Au cours du mois de juin, la bette à carde du Québec apparaît sur les étalages. Il s’agit d’un légume peu connu au Québec, mais fort populaire depuis des siècles en Méditerranée, notamment dans la cuisine italienne. La bette à carde offre deux légumes en un : il y a d’abord les feuilles, qui ressemblent à de grosses feuilles d’épinards puis, les longues tiges qui sont croustillantes. Selon les variétés, ces dernières sont blanches, rouges ou jaune éclatant. Côté saveur, les tiges plus colorées sont plus sucrées alors que les feuilles ont une saveur douce semblable aux épinards.

Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites dans les salades, pâtes, soupes et risottos ou tout simplement comme légume d’accompagnement sautées avec de l’ail et de l’huile. Comme plat principal, vous pouvez blanchir les feuilles et les farcir de veau haché et de riz cuit, de tomates en dés, de fromage parmesan et de basilic frais. Ensuite, vous les placez au four pour quelques minutes… un pur délice! Cuisinez les tiges comme les asperges et servez-les dans les sautés ou tout simplement comme légumes d’accompagnement, nappées d’huile d’olive et de vinaigre balsamique.

Quand : Mi-juin à la mi-octobre

Pourquoi : La bette à carde est très riche en minéraux comme le fer et le magnésium. Elle constitue également une excellente source de vitamine A, d’acide folique et de vitamine C, sans oublier sa richesse en fibres alimentaires.

Conservation : Séparez les feuilles des tiges et placez-les dans un sac troué au réfrigérateur. La bette se conserve ainsi jusqu’à 5 jours.

 

Vedettes no 3 : Les petits fruits

L’été, c’est la saison par excellence pour savourer les petits fruits de chez nous. Fraises, framboises et bleuets ont tout pour plaire : ils sont beaux, bons au goût et bons pour la santé. Naturellement sucrés, ils se faufilent à merveille dans une multitude de plats : smoothies, muffins, yogourts, salades de fruits et salades vertes, tartes et croustades, etc. Par contre, rien ne vaut une bonne poignée de petits fruits parfumés, consommés au naturel!

Quand : Fraises : mi-juin à la mi-octobre pour les fraises; Framboises : juillet à la mi-octobre pour les framboises; Bleuets : août.

Pourquoi : Les petits fruits figurent au top de plusieurs palmarès en termes de fruits les plus antioxydants. Ils aident ainsi le corps à lutter contre de nombreuses maladies reliées au vieillissement comme les maladies du cœur et certains types de cancers. En plus d’être délicieux avec leur saveur sucrée et parfumée, ils contiennent très peu de calories. Par exemple, une portion de 125 ml de fraises offre seulement 25 calories.

Conservation : Fragiles et sensibles à la chaleur, les fraises et les framboises du Québec se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Pour les bleuets, calculez près d’une semaine. Pour congeler les petits fruits, les étendre sur une plaque à biscuits et placer au congélateur. Une fois bien congelés, déposez les fruits dans des sacs hermétiques puis remettre au congélateur. À noter que les fraises doivent préalablement être lavées, équeutées et séchées naturellement avant la congélation.

LES EFFETS DU YOGOURT SUR LA SANTÉ

Posted on 1 mai 2014

COMMUNIQUÉ DE PRESSE

POUR PUBLICATION IMMÉDIATE – 30 Avril 2014   

 

L’initiative « Yogurt in Nutrition Initiative for a Balanced Diet » organise son 2e sommet mondial sur les effets du yogurt sur la santé

 

Une conférence de premier plan destinée à faire redécouvrir l’histoire du yogourt et souligner son importance dans notre alimentation comme partenaire clé pour la santé

 

SAN DIEGO– L’initiative « Yogurt in Nutrition Initiative for a Balanced Diet » (YINI) a organisé son 2nd sommet mondial sur les effets du yogurt sur la santé, avec la Société Américaine pour la Nutrition (American Society for Nutrition, ASN) et la Fondation Internationale contre l’Ostéoporose (International Osteoporosis Foundation, IOF), dans le cadre du congrès Experimental Biology 2014 (Biologie Expérimentale 2014).

 

Parmi les thèmes abordés dans ce sommet mondial, principalement orienté sur la redécouverte de l’histoire du yogourt et son importance dans la vie quotidienne comme partenaire clé pour la santé,  citons : les habitudes de consommation du yogourt, le yogourt et la santé au cours de la vie, et les perspectives mondiales du yogourt pour l’avenir. Le programme complet est disponible sur : http://tinyurl.com/k3fj2p8.

 

« La recherche actuelle sur l’impact potentiel du yogourt sur la santé est encourageante, et nous attendons avec intérêt d’en savoir plus sur la contribution unique du yogourt sur les individus et la santé publique générale », a déclaré Sharon M. Donovan, PhD, RD, ancienne Présidente de ASN et Professeur de Nutrition à l’Université d’Illinois. « L’objectif de cette initiative YINI consiste à documenter nos connaissances, à partager ces connaissances avec le public et, identifier ce que nous devons encore apprendre afin de de guider les futurs efforts des travaux de recherche. »

 

Source pour la photo : Coup de Pouce

C’est un panel d’experts internationaux qui a abordé des thèmes et questions clés, notamment la raison pour laquelle le yogourt est important pour une alimentation équilibrée ou encore, les influences du style de vie sur les comportements alimentaires. Parmi les intervenants de renom, citons Mauro Fisberg, MD, PhD, Université Fédérale de Sao Paulo, Brésil ; Nita Forouhi, MD, PhD, MRC Unité d’Epidémiologie,  Faculté de Médecine à l’Université de Cambridge, Royaume-Uni ; Luis Moreno, PhD, Université de Zaragoza, Espagne ; René Rizzoli, MD, PhD, Hôpital Universitaire de Genève, Suisse ; Angelo Tremblay, PhD, Université de Laval, Québec, Canada ; et Robert R. Wolfe, PhD, Université d’Arkansas pour les Sciences Médicales, Little Rock, États-Unis.

 

« L’une des plus importantes contributions du yogourt à l’époque moderne est un accès mondial aux produits prêts à la consommation, qu’il s’agisse d’emballages adaptés aux enfants, de produits contenant des probiotiques ou garantissant un effet sur la fonction digestive », a déclaré Mauro Fisberg, MD, PhD, Université Fédérale de Sao Paulo, Brésil. « Il existe un nombre croissant de données associant la consommation du yogourt à une bonne santé, et des études supplémentaires identifiant le lien scientifique entre le yogourt et les bénéfices potentiels sur la santé sont en cours. »

 

Parmi les nombreux thèmes abordés au cours du 2nd sommet mondial sur les effets du yogourt sur la santé, citons :

 

·         La consommation de yogurt et de produits laitiers – Au cours du sommet, ont été soulignés les bénéfices d’une consommation régulière de yogourts sur une alimentation saine et équilibrée. Le yogourt peut contribuer à inverser la tendance d’une réduction de la consommation de produits laitiers chez les jeunes adultes.

 

·         Le contrôle du poids  – Des études récentes avaient démontré que le yogourt pouvait contribuer au contrôle du poids à long terme. De nouvelles données confirment que la consommation du yogourt est associée à un indice de masse corporelle plus faible et un tour de taille moins important.

 

·         Les bénéfices des protéines du lait  – Des résultats sur la valeur ajoutée des protéines laitières donnent une certaine légitimité aux collations enrichies en ces protéines, tel que le yogourt, qui représente une option saine de collation.

 

·         Le yogourt et le diabète – Les chercheurs ont apporté de nouveaux résultats concernant le potentiel du yogourt sur l’incidence du diabète de type 2 et des maladies cardiométaboliques, suite à des données d’observation publiées récemment.

  

 

Le yogourt est un aliment ancien qui a été récemment redécouvert comme étant l’un des aliments les plus importants de l’histoire de l’Homme. La consommation de yogourt varie selon les pays. C’est un produit reconnu comme étant une source de calcium par tous les niveaux socio-économiques. « Après avoir écouté la présentation de Mauro Fisberg, je suis convaincu que le yogurt et les produits laitiers joueront un rôle significatif à l’échelle internationale, alors que nous luttons contre les problèmes liés à l’obésité, et tentons de prévenir les maladies chroniques en encourageant une alimentation équilibrée », a déclaré Frans Kok, PhD, Université de Wageningen, Pays-Bas. « Ce que vous consommez au cours de votre adolescence déterminera votre santé générale à l’âge adulte, et il est essentiel que nous partagions ces informations avec nos enfants dès le plus jeune âge. »

 

Dans ses remarques de clôture, Raanan Shamir, MD, Président de l’Institut Danone International, a rappelé aux participants que YINI soutient les projets de recherche dans le domaine de la nutrition humaine, des biotechnologies, de la microbiologie, des technologies alimentaires et de la vérification des hypothèses concernant les bénéfices du yogourt sur la santé. Une récompense de 30 000 Dollars US permettra de soutenir une ou deux équipes de recherche, indépendantes, impliquées dans ce domaine. Les projets de recherche seront sélectionnés sur la base de leur nature innovante, de leur qualité scientifique et de la faisabilité du projet. La date limite de dépôt des dossiers est le 31 Juillet 2014.

 

* * *

À propos de « Yogurt in Nutrition Initiative for a Balanced Diet »  (YINI)

Cette initiative est un projet mondial, pluriannuel et collaboratif, initié par l’Institut Danone International (Danone Institute International ou DII) en collaboration avec la Société Américaine pour la Nutrition (American Society for Nutrition ou ASN) et la Fondation Internationale contre l’Ostéoporose (International Osteoporosis Foundation ou IOF) dont l’objectif consiste à évaluer les conclusions actuelles portant sur l’impact nutritionnel du yogurt. La mission du projet consiste à découvrir les données scientifiques liées au yogurt, stimuler de nouvelles recherches et identifier les lacunes dans nos connaissances des effets de cet aliment sur la santé afin de partager ces informations avec les professionnels de santé et le public. http://yogurtinnutrition.com ; @YogurtNutrition

 

Posted on 11 mars 2014

Je vous présente l’un de mes derniers textes pour le site jaime5a10.ca : le chou kale. Pour connaître la valeur nutritive de ce super crucifère, consultez le tableau directement sur le site. Bonne découverte!

Le chou borécole porte également le nom de chou vert frisé. En anglais, on l’appelle « kale », qui se prononce « kayle ». Le borécole compte parmi les plus anciens membres de la famille des crucifères, tout comme le brocoli et le chou-rave. Connu depuis des milliers d’années, il serait originaire des pays situés de l’est de l’Europe à l’ouest de l’Asie. La particularité du chou vert frisé est qu’il pousse en feuilles et non en pomme comme la plupart de ses confrères. C’est un chou qui a beaucoup de style, avec ses feuilles frisées en « dentelles » d’un vert éclatant. Au cours des dernières années, le borécole a grandement gagné en popularité notamment grâce à son apport nutritif impressionnant et à sa versatilité en cuisine.

Nutriments et bienfaits

Les légumes crucifères, comme le chou vert frisé, sont parmi les principaux responsables de la réduction du risque global de cancer associée à la consommation de fruits et légumes. De plus, le chou borécole contient de la lutéine et de la zéaxanthine, de puissants composés anticancéreux, qui contribuent à la prévention des cataractes, de la dégénérescence maculaire et du glaucome.

Le chou borécole se mange autant cru que cuit. Consommé cru, il regorge d’une gamme impressionnante de nutriments variés. Par exemple, une tasse de chou vert frisé contient 2 g de fibres (autant qu’une orange), 544 µg de vitamine A (plus qu’une carotte), 96 mg de calcium (autant que 50 g de fromage brie), 85 mg de vitamine C (autant qu’un pamplemousse) et 289 µg de vitamine K alors que les apports quotidiens recommandés sont de 80 µg. Cette star des crucifères mérite définitivement une place de choix dans notre assiette!

Nouilles soba au tofu, chou kale et furikake – source : bouchepleine.com

Achat et conservation

À l’achat, choisir un chou vert frisé dont les feuilles sont fermes, évitant celles qui sont molles ou jaunies. Pour un maximum de fraîcheur, on garde le chou au frigo, non lavé, dans le bac à légumes. On peut aussi l’emballer dans un papier absorbant humide et le placer dans un sac de plastique.

Utilisations culinaires

Primo, bien laver le chou borécole car ses feuilles cachent parfois du sable. Ensuite, à vous de décider! Comme le chou vert frisé possède une belle saveur prononcée et que ses feuilles sont fermes, on peut le manger cru ou cuit. Certaines personnes vont aimer « masser » les feuilles avec de l’huile ou une vinaigrette avant de les apprêter crues. Une fois « détendues », les feuilles exaltent une riche couleur verte, prêtent pour une salade par exemple. Cela dit, on peut très bien consommer le chou vert frisé tel quel, sans le préliminaire du massage! Le chou vert frisé est également très savoureux cuit à l’étuvé, sauté ou bouilli.

Trucs cuistot

• Pour débuter la journée avec énergie, on prépare un jus vert! On combine au mélangeur du chou vert frisé, une pomme, une branche de céleri et juste assez de jus d’orange pour bien mélanger le tout. • Les agrumes, les fromages, les noix et les graines se marient parfaitement à la saveur légèrement piquante du chou vert frisé. Par exemple, pour une salade riche en texture et en saveur, on combine chou borécole, fromage de chèvre, bâtonnets d’amandes grillées et suprêmes d’orange, le tout relevé d’une vinaigrette au miel. • Le chou borécole s’incorpore bien aux omelettes, quiches, plats à base de pâtes et ragoûts. • Compagnon parfait des plats asiatiques, on ajoute le borécole à la soupe miso et aux sautés. L’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le citron complètent bien les parfums du chou. • Pour un potage ultra vitaminé, on combine le chou borécole avec de la patate douce, des carottes, de l’oignon et des herbes au choix. • On combine au robot culinaire du chou vert frisé, de l’ail, du parmesan, des noix (ex. Grenoble, pistaches, noisettes) et de l’huile d’olive pour une savoureux pesto. Parfait pour accompagner les pâtes, la volaille, le poisson ou pour garnir les sandwichs et pizzas.

Le saviez-vous?

• Le chou vert frisé coûte moins de 3,00$ l’unité. Un investissement santé très économique! • Le borécole est extrêmement riche en vitamine K, une vitamine qui est nécessaire pour la synthèse de protéines qui collaborent à la coagulation du sang. Elle joue aussi un rôle dans la formation des os. • Les conditions météo québécoises permettent la culture du chou vert frisé en été. À essayer dans nos jardins à la maison!

CHIPS DE CHOU FRISÉRECETTE DE RICARDO

  • 1,5 litre (6 tasses) de feuilles de chou frisé (kale),  sans la tige et effeuillées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  •  Sel et poivre

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.

2. Dans un grand bol, mélanger les feuilles de chou avec l’huile pour bien les enrober. Saler et poivrer. Étaler sur une plaque. Cuire au four environ 7 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le bout des feuilles soit légèrement doré. Réserver.

Tarte aux légumes sur croûte au yogourt

Posted on 20 février 2014

Je dois d’abord remercier ma maman car c’est elle qui m’a fait découvrir le beau livre de Marie-Joanne Boucher : "Petites et grandes fourchettes", publié par Les Éditions Transcontinental. Un livre sans prétention, qui offre des idées savoureuses et qui mise sur un minimum d’organisation. On adore! Mère de famille, Marie-Joanne a tenu compte des goûts des petits afin de charmer un maximum de papilles gustatives. Défi relevé!

J’ai eu un gros coup de cœur pour sa recette de TARTE AUX LÉGUMES SUR CROÛTE AU YOGOURT. Tout d’abord, quelle merveilleuse idée cette croûte : de la farine (on peut faire 1/2 farine blanche – 1/2 farine de blé entier), de la poudre à pâte, du sel, du beurre (j’en ai mis moins!) et du yogourt nature. La croûte est moelleuse…un peu comme un bon pain frais! Ensuite, c’est le genre de recette parfaite pour récupérer les légumes qui traînent dans le frigo… à cuisiner vers la fin de la semaine!

Tarte legumes

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 40 minutes

 

Pâte

  • 1 1/4 t (310 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/2 t (125 ml) de beurre froid coupé en cubes
  • 1/2 t (125 ml) de yogourt nature

Garniture

  • 2 t (500 ml) de légumes cuits à la vapeur coupés en morceaux de grosseur uniforme (brocoli, chou-fleur, carottes, etc.)
  • 1 petit oignon coupé en tranches fines
  • 1/3 t (80 ml) de mayonnaise
  • 1 petit bouquet de basilic (ou d’oseille) frais, haché finement
  • 1 t (250 ml) de cheddar fort râpé
  • 2 tomates coupées en tranches fines
  • Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 450F (230C).
  2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le beurre et le défaire en tout petits morceaux à l’aide de deux couteaux, de façon à l’intégrer au mélange de farine. Incorporer le yogourt en brassant à la fourchette. Avec les mains, former une boule avec la pâte. Si elle est trop sèche, ajouter un peu de yogourt (de mon côté, j’en ai ajouté!). Réserver.
  3. Mélanger les légumes cuits, l’oignon, la mayonnaise, le basilic et le fromage. Réserver.
  4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte, puis déposer l’abaisse dans un moule à tarte de 9 po (23 cm) ou dans deux moules de 4 1/2 po (11 cm) de diamètre, en prenant soin de courvrir le pourtour.
  5. Étendre la garniture de légumes dans l’abaisse, couvrir des tranches de tomate et assaisonner de sel et de poivre, au goût.
  6. Cuire au four pendant 10 minutes. Réduire la température à 350F (180C) et poursuivre la cuisson 30 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Bon appétit et bonne découverte!

La cuisine est devenue pornographique

Posted on 17 décembre 2013

Outre les classiques, nous avons assisté à quelques surprises. La cuisine a poursuivi sa montée fulgurante en passant du 12e rang en 2007 à la 5e position en 2013, devant les nouvelles économiques ! Même l’actualité fédérale n’a pas résisté face à la montée des Ricardo de ce monde.

Soulignons par ailleurs que le poids médias des livres de cuisine au Québec pendant une semaine représente l’équivalent de l’intérêt global pour 30 minutes d’une partie moyenne du CH. Tout le reste de l’industrie du livre ne représente en une semaine que 45 secondes d’une partie moyenne du CH.

On n’a jamais autant parlé cuisine dans les médias. On n’a jamais vendu autant de surgelés dans les épiceries. C’est un peu comme le hockey du CH. On n’en a jamais autant parlé, mais on ne pratique pas plus de sport pour autant. La cuisine est passée de la fonction de « service » à celle de « divertissement ». On ne donne même plus les recettes ! Devant les émissions de cuisine, nous sommes devenus voyeurs ou exhibitionnistes, et nous recherchons des sensations par procuration. La cuisine est devenue pornographique.

Source : INFLUENCE – ÉTAT DE LA NOUVELLE,  BILAN 2013 QUÉBEC

Plus de fruits et légumes dans la boîte à lunch

Posted on 16 septembre 2013

Après avoir avalé un bon déjeuner, on souhaite que nos enfants mangent bien à l’heure du lunch, question d’avoir l’énergie nécessaire pour favoriser de bons apprentissages scolaires. Comme les fruits et légumes représentent des alliés précieux d’une bonne santé, il importe d’en savourer assez chaque jour. Zoom sur une brochette colorée de stratégies pour faciliter leur consommation à l’heure du dîner.

Objectif : quatre sur quatre

Une alimentation saine ne repose pas uniquement sur la consommation suffisante de fruits et légumes. Puisqu’aucun aliment ne contient à lui seul tous les nutriments dont le corps a besoin pour bien fonctionner, la notion d’équilibre alimentaire est primordiale au bien-être des enfants. Ainsi, lorsque vous préparez la boîte à lunch de vos petits (et grands!), tentez de regrouper des aliments des quatre groupes alimentaires. Un dîner équilibré, c’est par exemple, un sandwich aux œufs (pain : produit céréalier + œufs : viandes et substituts), des crudités (légumes), un yogourt pour le dessert (lait et substituts) et un fruit pour la collation.

Les collations sont importantes pour les enfants puisqu’ils ne peuvent pas manger, d’un seul coup, autant de nourriture que les adultes. Prévoyez une collation pour la matinée et si votre enfant va au service de garde, il peut s’avérer intéressant d’en ajouter une deuxième. Comme plusieurs enfants ne consomment pas assez de fruits et légumes ainsi que de lait et substituts, pensez à offrir ces aliments en priorité. Mini carottes accompagnées de fromage, yogourt à boire, compote de fruits sans sucre ajouté en sachets, yogourt aux fruits, pomme, etc.

Petits besoins, petites portions!

On recommande aux enfants âgés de 4 à 8 ans de consommer chaque jour cinq portions de fruits et légumes et aux enfants de 9 à 13 enfants, six portions. Trésor n’a pas besoin d’engloutir une montagne de fruits et légumes pour combler ses besoins puisque les portions sont de petites tailles. Par exemple, une portion correspond à : une pomme ou une prune moyenne, une tige de céleri, 20 raisins, une tranche d’ananas, 125 ml (1/2 tasse) de fruits ou de légumes coupés. Pour aider vos petits à combler leurs besoins journaliers, mettez au moins une portion de fruit et au moins une portion de légume dans leur boîte à lunch.

Vive les sandwichs aux nouvelles saveurs

Les sandwichs sont  toujours très populaires auprès des enfants. Pour les renouveler, jazzez  les garnitures afin de créer des saveurs originales et différentes. Par  exemple :

  • Ajoutez des petits cubes de pomme et de céleri dans une garniture au thon.
  • Ensoleillez les préparations de saumon avec des cubes d’ananas ou de mangue. Les enfants adorent les notes sucrées.
  • Insérez des raisins de Corinthe ou des canneberges séchées dans une belle  tranche de fromage Brie. Superbe pour agrémenter un sandwich au  poulet ou au jambon.
  • Remplacez  « LA » feuille de  laitue Iceberg par une portion plus généreuse de luzerne,  d’épinards ou de roquette. Si le « feuillage » fait      peur à votre  enfant, hachez finement les verdures puis mélangez-les à même votre  garniture (ex. aux œufs, au tofu).
  • Insérez des tranches de concombre dans n’importe quel type de sandwich. Croquant et fraîcheur assurés!
  • Ajoutez des tranches de poire ou de pomme dans un sandwich au poulet grillé.
  • Essayez des carottes râpées dans un sandwich aux œufs.
  • Variez la routine en préparant un sandwich végétarien. Combinez des  légumes grillés avec un fromage apprécié par votre enfant.
  • Mélangez le fromage à la crème avec un filet de miel et des petits morceaux  de raisins frais et d’abricots séchés. Parfait pour renouveler un  sandwich au jambon.

Pour consulter la recette, cliquez ici.

Les brochettes : amusantes et nutritives

Que  ce soit pour accompagner le repas, pour servir en guise de dessert ou  pour la collation, offrez des brochettes de fruits ou de légumes. Comme  les enfants aiment manger avec leurs mains, les cubes de fruits et de  légumes font généralement fureur. Pour un succès assuré, demandez-leur  de vous aider à les préparer. Au goût, accompagnez les brochettes de  fruits d’un yogourt ou d’un pouding afin que les enfants puissent y  tremper leurs fruits. Idem pour les légumes. Pensez aux trempettes  nutritives à base de yogourt grec ou alors optez pour la vinaigrette  préférée de votre enfant (ex. italienne). Pour des brochettes plus  rassasiantes, enfilez quelques cubes de fromage.

Pour la recette, cliquez ici.

Bien hydratés pour bien performer

Comme  vous le savez, l’eau  est essentielle à la vie : elle compose jusqu’à  75 % du poids du corps  d’un enfant. Or, pour fonctionner à leur plein  potentiel sur les bancs  d’école, les enfants ont besoin d’être bien  hydratés. Lorsqu’une  personne ne boit pas suffisamment, le sang épaissit  et les éléments  nutritifs se rendent plus lentement aux cellules,  entraînant de la  fatigue. Ainsi, pour aider vos enfants à être alerte  physiquement et  mentalement, n’oubliez pas d’inclure des boissons dans  leur boîte à  lunch : bouteille d’eau, lait, boisson de soya, jus de  fruits 100 %  purs, jus de légumes, etc. D’une journée à l’autre, tentez de varier  les choix de liquides. Si le cœur vous en dit, préparez des  smoothies, à  base de fruits et de légumes (ex. boisson d’amande, épinards, mangues  et fraises surgelées, banane). Une délicieuse façon  d’ajouter plus de fruits et légumes au menu des enfants.

Rien ne  sert de préparer  des boîtes à lunch hyper nutritives si vos enfants ne  les mangent pas.  Pour augmenter les chances qu’ils apprécient leur  dîner, impliquez-les  dans la préparation. Demandez à votre enfant quel  fruit il aimerait  manger à la collation? Quel légume aimerait-il essayer  dans son  sandwich? Quel fruit souhaite-t-il tremper dans son yogourt  préféré  pour le dessert? Si votre enfant est difficile, gardez les  découvertes  alimentaires pour la maison. Dans la boîte à lunch, misez  plutôt sur  des fruits et légumes appréciés. Une bonne stratégie pour que  ceux-ci  ne reviennent pas à la maison le soir! Bonne rentrée à tous.

Source : Mon article du mois de septembre 2013 pour le site  mamanpourlavie.com.

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